Georgische Leckerbissen

Chatschapuri

Wörtlich: Quarkbrot – lecker, leicht und schnell gemacht, wenn man den Dreh erst mal raushat.

Für den Teig brauchen Sie:

500 g Mehl

500 g Naturjoghurt 3,5 %

½ Esslöffel Salz

1 P. Backpulver

In einer Schüssel Joghurt, Backpulver und Salz vermischen und esslöffelweise das Mehl unterrühren. Den Teig kneten (evtl. noch etwas Mehl dazugeben) und ruhen lassen.

Für die Füllung empfehle ich:

150 g Mozzarella

400 g Feta

1 Ei

Das georgische Originalrezept sieht 300 g Feta und 250 g Mozzarella vor. Aber der georgische Feta schmeckt würziger, in Deutschland finde ich diese Mischung eher fad. Geschmackssache – probieren Sie’s einfach aus!

Mozzarella und Feta reiben, das Ei untermischen und alles locker zusammenkneten. Teig und Füllung in je vier Teile teilen. Das erste Viertel ausrollen und ein Viertel der Füllung draufgeben. Ziehen Sie den Teig rundherum nach oben und legen Sie ihn in Falten (wie auf dem Bild). Kneten Sie ihn oben mit etwas Mehl zusammen. Danach flachdrücken, zu einem tellergroßen Fladen formen und umdrehen. Auf dieser Seite ein kleines Loch in den Teig machen und die Luftblasen rausdrücken. Den Fladen bei geringer Hitze mit etwas Butter in der Pfanne  goldbraun braten. Nach dem Herausnehmen die obere Seite mit Butter bestreichen. Die restlichen Viertel in gleicher Weise braten und am besten noch warm servieren.

Blitzschnelle Variante mit Blätterteig:

Eine Lage frischen Blätterteig auf ein Blech geben, die Ränder mit Ei bestreichen, Käsefüllung wie oben, darauf eine weitere Lage Blätterteig, Ränder zusammendrücken, gesamte Oberfläche mit Ei bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 15 bis 20 Minuten backen. Auch diese Variante am besten noch warm genießen, dazu passt ein knackiger grüner Salat mit Radieschen und Gartenkräutern und ein trockener Weißwein.

Gosinaqi

Wenn Sie mal etwas anbieten oder verschenken möchten, das (noch) nicht in deutschen Regalen zu finden ist, empfehle ich diese Nussplätzchen. Sie sind eigentlich eine georgische Silvesterspezialität, schmecken aber auch ohne Silvester.

Ich habe folgende eingedeutschte Variante entwickelt:

500 g Nusskernmischung (Haselnüsse, Walnüsse, Cashews, Mandeln)
250 g Honig
3 bis 4 Esslöffel Puderzucker
Runde Backoblaten (Durchmesser je nach Geschmack 40 oder 50 mm, wie für Makronen)

Die Nüsse klein schneiden und in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten. Honig dazugeben, das Ganze bei geringer Hitze etwa fünf Minuten ziehen lassen. Den Puderzucker dazugeben. Nehmen Sie am besten zwei Esslöffel, um die heiße Masse auf die Oblaten zu verteilen. Die Esslöffel immer wieder in heißes Wasser tauchen, damit sie nicht verkleben. Wenn die Nussmasse so weit abgekühlt ist, dass Sie sie anfassen können, drücken Sie sie mit den Fingerspitzen zusammen und formen sie zu kleinen Haufen auf den Oblaten. Bei Zimmertemperatur auskühlen lassen.

Oder mögen Sie lieber das Original?

In Georgien verwendet man keine Nussmischung, sondern ausschließlich Walnüsse und streicht die Nussmasse nicht auf Oblaten, sondern als Ganzes auf ein Brett oder einen nassen Teller. Wenn sie abgekühlt ist, wird sie mit einem heißen Messer in kleine Quadrate geschnitten.

Wenn Sie Geschmack an Georgien gefunden haben:

       - Möchten Sie mal hören, wie Georgisch klingt? 

Video: Kari kriß

- Nähere Informationen zu Land und Leuten:

www.georgienseite.de